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Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán)
Anna Emanuelle Soares Tomé
(Autor)
·
Severina de Sousa
(Autor)
·
Verlag Unser Wissen
· Tapa Blanda
Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán) - Tomé, Anna Emanuelle Soares ; Sousa, Severina de ; Farias, Juanne Queiroz
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Reseña del libro "Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (en Alemán)"
Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola fällt eine gro e Menge an Abfällen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen führt. Da diese agroindustriellen Abfälle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, können sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-Rückstände durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser Rückstände auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.
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El libro está escrito en Alemán.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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