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Dulces elaborados con azucar y chocolate
Sidney Cakebread
(Autor)
·
Pilar] tr. [Aragón Santamaría
(Autor)
·
Editorial Acribia, S.a.
· Tapa Blanda
Dulces elaborados con azucar y chocolate - Sidney Cakebread
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Reseña del libro "Dulces elaborados con azucar y chocolate"
los ingredientes. los tipos de confitería. elaboración de dulces de azúcar. elaboración y uso de chocolate. elaboración de chocolates. elaboración de compuestos recubiertos. colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. aspectos nutricionales. apéndices. tablas: a.1. composición nutricional del chocolate puro no endulzado. a.2. ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. a.3. ídem de varios dulces. a.4. ídem de azúcar oscuro y blanco. a.5. temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.
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