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(I. B. D. ) Inaf0108 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria. - Panaderia y Bolleria
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Reseña del libro "(I. B. D. ) Inaf0108 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria. - Panaderia y Bolleria"
Objetivos - Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higienico-sanitarias de los productos de panaderia-bolleria. - Examinar la problematica sobre medio ambiente originada en la actividad de panaderia-bolleria y controlar los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panaderia-bolleria. Contenidos Requisitos higienico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje Introduccion Normativa general de higiene aplicable a la actividad Ubicacion, distribucion y requerimientos estructurales de los locales de manipulacion de alimentos Caracteristicas de superficies, paredes, techos, suelos, ventilacion, extraccion, iluminacion y servicios higienicos Sistemas de desague y evacuacion de residuos Çrea de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuacion Materiales de construccion higienica de los equipos Higiene Limpieza y desinfeccion. Conceptos Tratamientos DDD Peligros sanitarios asociados a la manipulacion de productos de limpieza y desinfeccion o desratizacion y desinsectacion Resumen Mantenimiento de buenas practicas higienicas Introduccion Alteracion y contaminacion de los alimentos debido a habitos
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El libro está escrito en Español.
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