Name: Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)
Price: 1394.30 MXN
Availability: InStock
Author: Salem, Islam
ISBN: 9786206914051

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portada Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Islam Salem

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

112

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

Peso

0.18 kg.

ISBN13

9786206914051

Categorías

Cocina: comidas y bebidas

Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)

Islam Salem (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)"

Un prerequisito fondamentale per le aziende che si occupano di preparazione di alimenti è documentare le procedure utilizzate per la produzione o la vendita di alimenti che ne garantiscano la sicurezza alimentare e mantenere aggiornati tali documenti e registrazioni. Anche i piccoli operatori del settore alimentare, come i singoli ristoranti, bar e caffè, dovrebbero disporre di procedure di gestione della sicurezza alimentare basate sui principi del sistema HACCP, ma adattate alle dimensioni dell'azienda e alla complessità dei processi di preparazione degli alimenti. L'obiettivo principale di questo manuale è quello di fornire un piano HACCP completo come strumento di sicurezza alimentare per gli studenti del settore alberghiero e della ristorazione, per i gestori di ristoranti, per gli executive chef e per i manager F&B. Il manuale è suddiviso in tre capitoli. Il primo capitolo presenta una panoramica della sicurezza alimentare e del sistema HACCP (introduzione, rischi associati agli alimenti, fattori che contribuiscono all'insorgenza di malattie di origine alimentare, storia e vantaggi del sistema HACCP). Il secondo capitolo illustra i programmi di prerequisiti (PRP) per l'HACCP. Questi prerequisiti sono suddivisi internamente in procedure operative standard (SOP) e buone pratiche di fabbricazione (GMP). Il terzo capitolo descrive l'implementazione del sistema HACCP negli esercizi di ristorazione.