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Reologia Maionese (en Italiano)
Ioana Stanciu
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Reologia Maionese (en Italiano) - Stanciu, Ioana
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Reseña del libro "Reologia Maionese (en Italiano)"
Il libro intitolato 'Reologia Maionese' è strutturato in tre capitoli. Il capitolo 1 si concentra sulle emulsioni alimentari tipo maionese con maggiore valore biologico, coprendo lo sviluppo della tecnologia per ottenere tali emulsioni, indici di qualità fisico-chimica, intensità di accumulo di prodotti di ossidazione durante il processo di conservazione e microstruttura di queste emulsioni durante la conservazione. Il capitolo 2 approfondisce la ricerca delle caratteristiche reologiche della maionese addizionata di diverse varietà di miele. Il capitolo 3 esplora le proprietà fisico-chimiche, reologiche e microstrutturali della maionese a basso contenuto di grassi prodotta con idrocolloidi della Dioscorea rotundata come sostituto dei grassi.
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El libro está escrito en Italiano.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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