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Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués)
Pablo Daniel Freitas Bueno (Autor)
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Novas Edições Acadêmicas
· Tapa Blanda
Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués) - Pablo Daniel Freitas Bueno
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Reseña del libro "Viscoamilografia na Estimativa do Teor de Amilose de Arroz: Avaliação das Características de Consumo de Arroz Através de Curvas Viscoamilográficas (en Portugués)"
Neste trabalho, foi estudada a remoção de proteína e lipídios de farinhas de arroz contendo alto, médio, baixo teor de amilose e amido ceroso, avaliando os parâmetros quantitativos dos perfis viscoamilográficos gerados no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA). Foram determinadas as correlações confrontando o teor de amilose com cada parâmetro da curva viscoamilográfica para cada tratamento de remoção dos constituintes secundários. Procurou-se através do estudo de textura, estabelecer correlações entre amilose e textura de grão de arroz cozido, para que os testes rápidos no Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) fossem um indicador do comportamento do grão para consumo.
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El libro está escrito en Portugués.
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